而小麦则不然，它的抗寒能力强于小米而耐旱却不如；加上粒食传统和路径依赖，麦还不具备取代小米的资格！
但就在这一时期，麦种有了一个革命性的巨变，冬麦出现了，而且冬麦是秋播夏收的品种！
中国传统的粮食作物都是春种秋收型的，比如“春种一粒粟，秋收万颗子” ，说的就是小米春天播种，秋天收获！
每年的夏季往往会出现青黄不接，引发粮食危机；而种冬小麦，起到继绝续乏，缓解粮食紧张的作用。正是因为这一点，小麦的种植受到了广泛的关注。
在民以食为天的古代中国，这是革命性地物种，给了小麦巨大的政治光环。
二.来自官府的强力推广
先秦时期，《礼记·月令》所载：“季春之月……天子乃为麦祈实。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，乃劝种麦，毋或失时，其有失时，行罪无疑。”
此等重视程度是其他作物所没有的，为什么麦会这么受圣人重视？
一是因为冬麦和小米的这种互补性，能解决青黄不接的问题，起到继绝续乏，缓解粮食紧张的作用；
二是一旦遇到灾年，秋天绝收，可以立刻补种冬麦，防止灾情扩散！特别是这一点，尤为受到统治者的注意！
所以麦从众多的粮食作物中脱颖而出，成为小米的一号备胎。不论大米、小米、黄米、大麦、小麦、大豆、小豆，都要一粒一粒吃。这个时候对麦子的吃法叫麦饭，而不是当代流行的面食。
三．面食的大规模普及
小麦是现今世界上最重要的粮食作物，有三分之一以上的人口以小麦为主要食粮；从西方到东方，从面包到面条。在各种农作物中，小麦栽培面积和产量均居世界前三。
在中国，其重要性也仅次于水稻。小麦最终在全世界风靡扎根不是没有原因的。撇开种植不谈，随着面食习惯的流传，相比于杂谷，小麦面富含面筋蛋白，这种蛋白让面团独具韧性，易于加工成不同形状，口感也更加多变。
这是小麦能最终取代小米的一个重要原因！
四．耕作技术进步后的产量提升
在中国早期的农业环境中，小米适应能力强的优势是其维持主食地位的最大法宝；但在元代以后，小麦出现了“开沟作疄”的整地技，在相对低水平的古代耕种技术下，有效的提高了总体的粮食产量。
在巨量人口压力下，显得尤为重要，这为小麦在长江流域站稳脚跟奠定了基础。
这就是小米自始至终都没法成为主食的原因，学“废”了吗~返回搜狐，查看更多