花甲味道鮮美,是我特別喜歡吃的一種食物,每年都會吃好多,但是花甲中一旦處理不當就會存有很多沙子,想知道花甲快速去沙的方法有那些呢?
食鹽快速去沙法
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通常我們會用食鹽去除花甲中的沙子,一般是用食鹽為花甲提供一個和生活環境相似的環境,保持花甲的活性,使其在活動中主動吐出花甲殼中的沙子,通常可以用3.5比100的比例配置淡鹽水,即1000毫升的清水需要放35克的食鹽,通常是7小勺食鹽。
缺點:用時較長,需要養殖1天左右,剛開始需要隔一個小時換一次水,後期水比較清了,可以隔4個小時換一次。
香油快速去沙法
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香油可以在水面上形成一層油膜,降低氧氣溶解的量,會促進花甲增加開口吐沙的頻率,並且香油也會刺激花甲開殼,因此在鹽水中加入幾滴香油,把花甲放進有香油的鹽水中,靜止1小時,重復2次左右,就可以將沙子吐幹凈了,最後用清水沖洗幹凈即可。
缺點:油膜導致含氧量降低,可能會導致花甲死亡,因此需要一個小時換一次水,長時間缺氧會導致花甲死亡。
溫水快速去沙法
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花甲在溫度較高的環境中會產生應激反應,加快貝殼的張開速度,可以加快吐沙的速度,因此可以將花甲放在50攝氏度左右的溫水中,通常手摸著有點燙的溫度就可以了,將花甲放入其中10分鐘左右水就會很渾濁,最後清洗幹凈就可以了。
缺點:花甲在高溫環境下容易死亡,因此需要把控溫度,溫度過低刺激性不強,溫度過高花甲容易燙壞。
食醋快速去沙法
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還有一種方式就是用食醋去清水的方法,食醋具有一定的刺激性,也會刺激花甲張開花甲殼,因此也有幫助去除花甲中沙子的作用,通常可以在鹽水裡加小半碗的食用醋,然後把花甲放裡面泡1小時左右,待水變渾濁之後重復一次,浸泡2個小時左右,就可以了。
缺點:花甲裙邊的沙子可以去除,但是花甲中的沙子是去除不到的。
冰箱儲存快速去沙法
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花甲在含氧量低的環境中為了吸取足夠的氧氣,會增加張殼的頻率,促進花甲將內部的沙子吐出來,通常可以將花甲外部的泥沙清洗幹凈,然後將花甲放在沒過花甲1/3高度的鹽水中,再放入冰箱中保存1小時,缺氧會使花甲會快速張開甲殼,吐出泥沙。
缺點:有些花甲的質量不佳,在低氧環境中會死亡,因此隻有確定是好質量的花甲才可以用這種方式吐沙,並且時間不能太長,吐半個小時沙清洗一遍再放入冰箱吐一次沙比較好。
震蕩快速去沙法
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震蕩也可以將部分花甲中的泥沙去除幹凈,可以嘗試將花甲放在有蓋的金屬罐子裡,蓋緊蓋子大力震蕩,有些花甲就會將沙子吐出來,重復幾次就可以了。
缺點:有些花甲在震蕩的情況下會越縮越緊,反而不利於去除沙子。
煮花甲快速去沙法
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高溫加熱會使花甲殼張開,待花甲殼張開之後再沖洗幹凈,也能去除花甲中的沙子。可以燒一鍋開水,將清洗幹凈的花甲放入鍋中,大火燒開,此時花甲基本上都張開殼了,一些沒有張殼的大多是已經死亡的花甲,此時可以將張開口的花甲在流動的水底下沖洗,也能去除花甲中的沙子。
缺點:高溫煮至之後在清洗會將花甲的鮮味洗去很多,沒有原本的鮮味了。
加熱快速去沙法
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還有一種方式就是依靠高溫是花甲張開,但是不用煮制的方式,一般是將花甲洗幹凈,然後將洗幹凈的花甲放入可以幹燒的鍋中,加熱大概3分鐘的時間,花甲就會慢慢張開口,此時將開口的花甲取出放在流動的清水下面沖洗,然後直接入鍋裡烹飪,就可以使鮮味最大限度的保存。
缺點:幹燒的話花甲較燙,註意不要將燙傷自己。
花甲幹快速去沙法
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最後一種是吃花甲幹,花甲幹是花甲肉取出來之後曬幹的幹制品,這種花甲比較好清洗,可以一個一個將沙囊去掉,裙邊中攜帶的沙子也可以完全清除幹凈,這樣可以將花甲清洗幹凈。
缺點:幹花甲和新鮮花甲的味道是不相同的,幹花甲沒有新鮮花甲的香味,但是也十分好吃!